כשאנחנו בוחרים בשר, אנחנו בוחרים גם את הדרך שעבר עד שהגיע אלינו. בקר אורגני גראס־פד מתחיל במרעה פתוח, בתזונה המבוססת על עשב ובגישה שמעניקה תשומת לב לכל שלב בדרך — מהגידול ועד המוצר שעל המדף.

מה הופך בשר לאורגני?

המונח אורגני מתאר שיטת גידול מפוקחת עם כללים ברורים לגבי המזון של בעלי החיים, סביבת הגידול ואופן הטיפול בהם. עבור הצרכן, המשמעות היא מוצר עם מקור ברור ותהליך שאפשר לעקוב אחריו.

ומה המשמעות של גראס־פד?

גראס־פד מתייחס לבקר שניזון מעשב ומספוא לאורך תקופת הגידול. דרך התזונה הזו היא חלק מסביבת המרעה הטבעית, והיא משפיעה גם על אופיו של הבשר ועל הטעם שמגיע לצלחת.

איך בוחרים את הנתח הנכון?

לצלייה קצרה בוחרים נתחים רכים כמו אנטריקוט או סינטה. לבישול ארוך מתאימים נתחים עשירים כמו אסאדו או צלי כתף, שמקבלים זמן להתרכך ולפתח טעם עמוק. בקציצות ובהמבורגר, תערובת מאוזנת של בשר ושומן תיתן עסיסיות ומרקם טוב.

בסופו של דבר, הבחירה הנכונה מתחילה בשאלה פשוטה: איך אתם רוצים לבשל? משם קל יותר לבחור את הנתח, את הזמן ואת הטכניקה — ולתת לחומר הגלם לעשות את שלו.